スイーツ系（洋）

スイーツ系（和）

ＳＨＯＫＯ♪ さん
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砂糖の一部を蜂蜜に置き換えたことで、味に深みが出ました。筑前煮はよく作り置きすることから、材料の総総重に合わせて使える「味つけ表」も用意しました。

【材料：作り方（２）表参照】

【作り方】

１．材料の下ごしらえをします。
鶏もも、さといも、にんじんは一口大に切ります。れんこんやごぼうは一口大に切って、水に放してアクをぬきます。こんにゃくは一口大にちぎって、1分茹でます。干し椎茸は水に戻して石づきを取り、一口大に切ります。

２．材料全体の重さを量り、味つけ表よりだしと調味料の分量を確認します。

◎筑前煮蜂蜜風味の味つけ表

材料（g）	だし（cc）	しょう油	砂糖	はちみつ
100	50	大さじ1/2	大さじ1/4	小さじ1/4
200	100	大さじ1	大さじ1/2	小さじ1/2
300	150	大さじ1+1/2	大さじ3/4	小さじ3/4
400	200	大さじ2	大さじ1	小さじ1
500	250	大さじ2+1/2	大さじ1+1/4	小さじ1+1/4
600	300	大さじ3	大さじ1+1/2	小さじ1+1/2
700	350	大さじ3+1/2	大さじ1+3/4	小さじ1+3/4
800	400	大さじ4	大さじ2	小さじ2
900	450	大さじ4+1/2	大さじ2+1/4	小さじ2+1/4
1000	500	大さじ5	大さじ2+1/2	小さじ2+1/2

３．鍋に油適量を熱し、鶏ももを入れて表面の色が変わるまで炒め、取り出します。

４．残りの材料を入れて炒め、だしと調味料を加え、蓋をして強火にかけます。

５．煮立ったら肉を加えてあくを取り、火を弱めて、落とし蓋をして煮ます。

６．根菜が柔らかくなったら完成です。

【ワンポイント】

お好みの食材、お好きな分量で、おいしい筑前煮が作れます。キッチンスケールで総重量を量り、味つけ表にあてはめれば、味の黄金比に基づく調味料の最適な配分がわかります。