カリンはちみつの漬け方-鈴木養蜂場

鈴木養蜂場のおかみさんの、のどにやさしい「カリンはちみつの漬け方」

***　準備するもの　***

本カリン　１ｋｇ（５～６ケ）
はちみつ　２．４ｋｇ
漬物瓶

*　作り方　*
（１）	本カリン１Kg（５～６ケ）を４ツ割し、中芯を取ります。それを１～２mm程度の厚さにスライスし、適度の塩水に約10分さらします。（これは、はちみつの甘さに対して、メリハリのつく隠し味の役目ともなります）
（２）	そのスライスしたカリンを水気をきり、2.4kg（1.8リットル）のはちみつを入れて良くかき混ぜて下さい。この時に、中芯と種を別の網か袋に入れ、一緒に漬け込んで下さい。
（３）	はちみつは、比重が重くカリンが浮き上がります。必ずカリンがはちみつに沈む様、落としぶたをして下さい。密封の必要はありません。
（４）	24時間後、見て下さい。カリンの果肉より果汁が抽出され、はちみつの上部に乳白色の果汁がたまり、分離しています。それを果肉を痛めない様、毎日撹拌します。1週間で完全に漬かります。
（５）	味を見て下さい。カリン独特の上品な香りのジュースの出来上がりです。5～6倍のお湯にてお飲み下さい。又、お好みで焼酎、ウイスキー等に割っても楽しめます。
（６）	長期保存も可能で、味は1年経過しても変わりません。

*　注意事項　*
（１）	ご使用するカリンは、本カリン（ラグビーボール型の肌につやの有る物）をお薦めします。
（２）	はちみつは、必ず純粋なもので、クセの無いアカシヤ・レンゲ蜜をお使い下さい。長期保存の為、絶対安物は使用しないで下さい。
（３）	はちみつ2.4kに対し、カリンは１k以上入りますが、長期保存に耐えられません。是非、定量をお守り下さい。
（４）	保存は、冷蔵庫は無用です。しっかりフタをしめて冷暗所にて保存して下さい。